5.RECETA

5. RECETA

QUINTA RECETA

TAMALES


Realizamos esta receta por que es uno de los platos mas deliciosos de Colombia pero varia de la región en que se realice  y esta compuesto por harina de maíz, arroz y arvejas, acompañado de huevo cocido, zanahoria, tocino, carne de cerdo y pollo, sazonado ligeramente con sal y pimienta; todo lo cual se cocina envuelto en una hoja de bijao.

Es un plato bastante tradicional que se acostumbra comer los fines de semana y que ya es parte integral de la cultura de todas las regiones de Colombia.

INGREDIENTES

INGREDIENTES
ARROZ	5 lb
POLLO	2 lb
CARNE DE CERDO	2 lb
ZANAHORIA	1 lb
PAPA	1 lb
ARVEJA	1 lb
HUEVOS	½ lb
SAL	0,60 lb
CEBOLLA	1 lb

MANO DE OBRA
DESCRIPCIÓN DE LA TAREA	CANTIDAD DE PERSONAS	VALOR DE LA HORA ($/h)	TIEMPO EMPLEADO (h)	COSTO  TOTAL
				($)
LAVAR LOS INGREDIENTES	1	6000	½	3000
ASISTIR LA COCCIÓN	1	2500	2	5000
PRENDER LA LEÑA	2	5000	½	2500
TOTAL DE MANO DE OBRA				10500

CARGOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
DESCRIPCIÓN DE LA TAREA	VALOR DE LA HORA ($/h)	TIEMPO EMPLEADO (h)	COSTO TOTAL ($)
COCINAR CON GAS NATURAL	118.00	1	5000
COCINAR CON GLP	118.02	1	5500
LAVAR OLLAS (AGUA, JABÓN)	4400	½	2400
REMOJAR LOS INGREDIENTES	1000	3	3000
USAR COMPLEMENTOS DE COCINA	3000	2	6000
CARGOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN			21900

MANO DE OBRA
DESCRIPCIÓN DE LA TAREA	COSTO  TOTAL
LAVAR LOS INGREDIENTES	3000
ASISTIR LA COCCIÓN	5000
PRENDER LA LEÑA	2500

 

INGREDIENTES	PRECIOS
ARROZ	5500
POLLO	10000
CARNE DE CERDO	6000
ZANAHORIA	600
PAPA	1500
ARVEJA	2000
HUEVOS	1000
SAL	250
CEBOLLA	500

DESCRIPCIÓN DE LA TAREA	CARGOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN COSTO TOTAL ($)
COCINAR CON GAS NATURAL	5000
COCINAR CON GLP	5500
LAVAR OLLAS (AGUA, JABÓN)	2400
REMOJAR LOS INGREDIENTES	3000
USAR COMPLEMENTOS DE COCINA	6000

Preparación:

Se adoba la gallina con sal, pimienta y comino. El cuero del tocino y la costilla de cerdo se sancochan en 2 ½ de agua por 20 minutos y se guarda el caldo. Se prepara un guiso con la cebolla, ajos y color, fritándolos con los gordos del tocino. Este guiso se revuelve con el arroz, la arveja y la masa de maíz. Se revuelve muy bien y se deja reposar. Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los ingredientes en una cama de la masa; las carnes, las papas y los huevos, asegurándose que todo quede repartido. Se le pone más masa encima, se forma el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas, amarrándolas arriba fuertemente. Es muy importante amarrar bien el tamal para evitar que le entre agua. Se ponen a cocinar por 3 o 4 horas en el caldo reservado, que los cubra, bien tapada la olla y a fuego bajo. Si es necesario se les agrega agua caliente.