4. RECETA

4. RECETA

CUARTA RECETA

CHIVO ASADO

Realizamos esta receta porque en general a las personas de aguachica les encanta el sabor de la carne que tiende a ser suave. En esta ocasión en particular mostraremos a todos los amantes de la carne asada cómo elaborar un exquisito chivo una clase de asado que se basa en sabrosa carne caprina. 

Es apropiado mencionar algunas recomendaciones para que todo sea perfecto. En primer lugar, es preferible un animal de entre diez y doce kilos, sin dejar de lado el hecho de que su riñón debe estar recubierto de grasa. Esto sirve para dar cuenta de que está en óptimas condiciones. También aconsejamos untar el chivo en manteca mientras se cocina, o bien rociarlo con una preparación compuesta por agua, limón y aceite. El vinagre, por su parte, no es bueno porque seca la carne.

Además de todo esto, cabe señalar que el tiempo de cocción puede variar entre dos y cuatro horas dependiendo de ciertas condiciones climáticas. Por último, no podemos dejar de señalar que el chivo sólo se da vuelta una vez, durante los últimos veinte minutos de cocción.



INGREDIENTES

INGREDIENTES
CHIVO	16 lb
PREPARACIÓN
MANTECA	2 lb
AGUA	2 litros
LIMÓN	½ lb
ACEITE	½ litro

MANO DE OBRA
DESCRIPCIÓN DE LA TAREA	CANTIDAD DE PERSONAS	VALOR DE LA HORA ($/h)	TIEMPO EMPLEADO (h)	COSTO  TOTAL
				($)
LAVAR LOS INGREDIENTES	2	5000	1	2000
ASISTIR LA COCCIÓN	1	2000	4	8000
ENCENDER LA  LEÑA	2	2500	½	1300
TOTAL DE MANO DE OBRA				11300

CARGOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
DESCRIPCIÓN DE LA TAREA	VALOR DE LA HORA ($/h)	TIEMPO EMPLEADO (h)	COSTO TOTAL ($)
COCINAR CON GAS NATURAL	118.00	2	236
COCINAR CON GLP	118.02	2	237
LAVAR OLLAS (AGUA, JABÓN)	1.308	0,33	1000
ASAR EL CHIVO	2000	4	8000
USAR COMPLEMENTOS DE COCINA	5000	0,33	2200
CARGOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN			11673

MANO DE OBRA
DESCRIPCIÓN DE LA TAREA	COSTO TOTAL ($)
LAVAR LOS INGREDIENTES	2000
ASISTIR LA COCCIÓN	8000
ENCENDER LA  LEÑA	1300

INGREDIENTES	PRECIOS $
CHIVO	30000
MANTECA	2000
AGUA	800
LIMÓN	500
ACEITE	1000

DESCRIPCIÓN DE LA TAREA	CARGOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN COSTO TOTAL ($)
COCINAR CON GAS NATURAL	236
COCINAR CON GLP	237
LAVAR OLLAS (AGUA, JABÓN)	1000
ASAR EL CHIVO	8000
USAR COMPLEMENTOS DE COCINA	2200

Preparación:

Disponer el chivito abierto sobre la parrilla, con el lado interno mirando hacia abajo. Es importante que las brasas sean suaves y se concentren sobre las costillas y en mayores cantidades en los cuartos.

Pintar la carne con el adobo, el cual se debe elaborar mezclando el jugo de limón con el romero, el estragón, el laurel, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Dejar reposar alrededor de sesenta minutos, sin dejar de vigilar el fuego. Cuando esté dorado por dentro, dar vuetla y rociarlo más seguido hasta que se termine de cocinar. Servir cuando quede completamente dorado, tierno y jugoso.

Se puede acompañar con una deliciosa de hojas verdes y tomates cherry. Y, por supuesto, con un buen vino tinto.