PRESENTACIÓN DE LA RECETA

PRESENTACIÓN DE LAS RECETAS TÍPICAS DE AGUACHICA

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Sofia Vega Manosalva

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6. RECETA

6. RECETA

SEXTA RECETA: BAGRE SUDADO

Realice esta receta porque en aguachica se come mucho el bagre ya que es uno de los peces preferidos de los aguachiquense ademas que son buenos y deliciosos  y ricos en calidad.

el bagre es un pez que no da muchas satisfacciones al cocinar, hay 2 una que es la que te da el placer de comerlo mientras sigues pescando, y es limpiarlo, y atravezarlo con una 
rama y cocinar sobre las brasas (tipo pelicula del oeste), la otra es ponerlo (limpio) dentro de una fuente de horno

Este plato se prepara en casi todas las regiones del país y es uno de los principales referentes de la cocina de aguachica.

INGREDIENTES

Ingredientes para 6 personas 
-1 cebolla cabezona rallada 
-6 filetes de bagre 
-6 dientes de ajo 
-1 pastilla de caldo pescado 
-6 tomates cortados en rodajas 
-1 pizca de sal 
-200 gramos de arroz 
-4 gajos de cebolla larga picada 
-4 cucharadas de mantequilla 
-1 pizca de pimienta 
-1 cucharadita de cominos 
-6 limones 
-4 cebollas cabezonas en rodajas 

INGREDIENTES
BAGRE	1814,4gr
CEBOLLA	100 gr
AJO	15 gr
PASTILLA DE CALDO DE PESCADO	25  gr
TOMATE	200 gr
SAL	20 gr
ARROZ	900 gr
CEBOLLIN	50 gr
MANTEQUILLA	30  gr
PIMIENTA	15 gr
LIMONES	40 gr
CEBOLLA CABEZONA	100 gr

MANO DE OBRA
DESCRIPCIÓN DE LA TAREA	CANTIDAD DE PERSONAS	VALOR DE LA HORA ($/h)	TIEMPO EMPLEADO (h)	COSTO  TOTAL   ($)
LAVAR INGREDIENTES	2	2500	1	3500
ASISTIR LA COCCIÓN	1	3000	2	4500
PRENDER LA ESTUFA	1	2000	0,02	3000
TOTAL DE MANO DE OBRA				11000

CARGOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
DESCRIPCIÓN DE LA TAREA	VALOR DE LA HORA ($/h)	TIEMPO EMPLEADO (h)	COSTO TOTAL ($)
COCINAR CON GAS NATURAL	118.00	1	5000
COCINAR CON GLP	118.02	1	5500
LAVAR OLLAS (AGUA, JABÓN)	4400	0,33	6000
HACER EL ACOMPAÑAMIENTO	5000	1	4500
USAR COMPLEMENTOS DE COCINA	4000	2	8000
CARGOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN			29000

INGREDIENTES	PRECIOS
BAGRE	20000
CEBOLLA	500
AJO	200
PASTILLA DE CALDO DE PESCADO	500
TOMATE	500
SAL	250
ARROZ	2500
CEBOLLIN	300
MANTEQUILLA	1000
PIMIENTA	200
LIMONES	600
CEBOLLA CABEZONA	700

DESCRIPCIÓN DE LA TAREA	CARGOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN COSTO TOTAL ($)
COCINAR CON GAS NATURAL	5000
COCINAR CON GLP	5500
LAVAR OLLAS (AGUA, JABÓN)	6000
HACER EL ACOMPAÑAMIENTO	4500
USAR COMPLEMENTOS DE COCINA	8000

PREPARACIÓN

- Poner las rodajas de bagre en un recipiente, rociarlas con el jugo de un limón y dejarlas reposar durante aproximadamente una hora.

- A continuación, verter en una cacerola al fuego, el guiso o hogao, la mantequilla, el tomillo, el comino, el ajo y la sal al gusto; agregar la leche, revolver con una cuchara de madera y dejar que la mezcla se caliente.

- A continuación, verter en una cacerola al fuego, el guiso o hogao, la mantequilla, el tomillo, el comino, el ajo y la sal al gusto; agregar la leche, revolver con una cuchara de madera y dejar que la mezcla se caliente.

-Si se desea se le agrega cebolla cabezona cortada en julianas para darle más sabor.
- Por último, retirar el tomillo del guiso, incorporar la miga de pan y continuar cocinando unos minutos más.
- Antes de servirlo, salpíquelo con el perejil picado ya compañelo con arroz blanco y los patacones.

TRUCOS DE COCINA

-También se coloca una capa de papa blanca cortada en rodajas gruesas en el fondo del recipiente en donde se va a cocinar el bagre u otro tipo de pescado, para ayudar a que las lonjas de pescado no se peguen al recipiente.
- Recuerde que el pescado sudado no debe dejarse al fuego demasiado tiempo o llega a deshacerse en pedacitos pequeños.